Kopi Times – Rahasia rasa foto di balik kopi di balik kopi Sidikalang, dan Suasana di arena Ring road City Walks (RCW), Jalan Gagak Hitam, Medan Sunggal, Minggu sore itu begitu ramai. Deretan stan para pelaku Industri Kecil dan Menengah (IKM) menarik perhatian warga yang datang sekadar berjalan-jalan atau memang ingin berburu produk lokal unggulan. Salah satu stan yang paling padat pengunjung adalah milik IKM Kabupaten Dairi. Dari jauh sudah tercium aroma khas kopi yang membuat siapa pun penasaran untuk mampir.
Stan itu menawarkan beragam kopi Sidikalang, baik robusta maupun arabika. Nama-nama seperti Bolon Coffee, Sidikalang Natural, dan Sidikalang Full Wash terpajang rapi di rak, membuat pengunjung ingin tahu rahasia lebih dalam. Apalagi harga yang ditawarkan cukup bervariasi, mulai dari Rp50.000 per 100 gram untuk arabika hingga lebih murah untuk robusta. Tak heran, banyak pembeli rela antre.
“Yang paling laris Sidikalang Arabica. Selain rasa, orang suka karena prosesnya unik. Ada semi wash, full wash, natural, sampai honey process,” jelas rahasia Valentino Bintang, seorang petani kopi sekaligus pelaku usaha, sambil melayani pembeli dengan senyum ramah. Ucapannya membuat banyak pengunjung penasaran: apa sebenarnya bedanya?
1. Semi Wash: Perpaduan Khas yang Seimbang
Metode semi wash atau yang sering disebut wet-hulled ini sangat identik dengan kopi Indonesia, khususnya Sumatera. Prosesnya unik: setelah buah kopi dipetik, kulitnya dikupas, lalu difermentasi sebentar dengan sedikit air. Biji kemudian dijemur dalam kondisi masih ada sisa lendir.
Hasilnya? Kopi yang lahir dari semi wash biasanya memiliki rasa tebal, body kuat, dengan aroma earthy khas tanah dan rempah. Itulah kenapa banyak penikmat kopi dunia langsung bisa menebak kopi Sumatera hanya dari sekali seruput. Sidikalang, dengan tanah pegunungannya yang subur, membuat karakter ini semakin menonjol.
2. Full Wash: Bersih, Jernih, dan Berkelas
Metode full wash lebih rumit dan memakan banyak air. Setelah kulit kopi dikupas, biji difermentasi dalam air cukup lama, kemudian dicuci hingga benar-benar bersih dari lendir. Setelah itu, biji dijemur dengan lebih terkontrol.
Kopi yang dihasilkan punya rasa yang lebih bersih, cerah, dan seimbang. Untuk Sidikalang, metode full wash biasanya menghasilkan arabika dengan keasaman lembut dan aroma floral. Tidak heran, kopi full wash sering menjadi favorit di pasar internasional karena profil rasanya yang elegan dan mudah diterima banyak lidah.
3. Natural: Kembali ke Alam
Kalau ingin merasakan kopi dengan rasa buah yang kuat, maka proses natural adalah jawabannya. Dalam metode ini, buah kopi tidak langsung dikupas. Melainkan dijemur dalam keadaan utuh hingga kering, baru kemudian dipisahkan bijinya.
Proses ini bisa memakan waktu lama, bahkan hingga beberapa minggu, karena sangat tergantung pada sinar matahari. Namun, hasilnya luar biasa. Kopi natural Sidikalang dikenal memiliki aroma manis menyerupai buah, cita rasa kompleks, dan sensasi fermentasi alami yang unik. Metode ini cocok untuk pecinta kopi yang senang mengeksplorasi rasa.
4. Honey Process: Manisnya Proses yang Kreatif
Nama honey process memang sering membingungkan. Bukan berarti biji kopi dicampur madu. Maksudnya, saat buah kopi dikupas, lapisan lendir manis (mucilage) yang mirip madu dibiarkan tetap menempel di biji ketika dijemur.
Hasilnya, kopi memiliki rasa yang lebih manis alami, body kental, dengan keseimbangan antara natural dan wash. Bisa dibilang honey process adalah jalan tengah yang menghadirkan rasa unik: ada kesegaran, ada kemanisan, dan tetap kompleks.
Kenapa Penting Mengetahui Prosesnya?
Bagi sebagian orang, kopi mungkin hanya soal hitam dan pahit. Tapi, bagi petani dan pecinta kopi sejati, setiap cangkir adalah cerita panjang dari kebun, proses, hingga seduhan. Mengetahui perbedaan semi wash, full wash, natural, dan honey membuat kita lebih menghargai kerja keras petani.
Bayangkan, satu proses bisa mengubah total rasa. Dari rasa earthy dan bold, menjadi fruity dan sweet, atau bahkan clean dan bright. Di sinilah keindahan kopi rahasia satu biji, sejuta rasa.
Kopi Sidikalang: Identitas dan Kebanggaan
Kabupaten Dairi memang sudah lama dikenal sebagai tanah kopi dengan keajaiban rahasia rasa. Dengan dataran tinggi yang sejuk dan tanah vulkanik yang subur, Sidikalang menghasilkan biji kopi yang kualitasnya diakui hingga mancanegara. Melalui even seperti RCW, kopi Sidikalang tidak hanya dipasarkan, tapi juga diperkenalkan sebagai identitas budaya dan kebanggaan lokal.
Valentino menegaskan rahasia ini, “Setiap kali saya menjual kopi, saya sebenarnya juga sedang menceritakan tanah kelahiran. Kopi ini bukan sekadar minuman, tapi juga cerita tentang gunung, hujan, dan kerja keras petani.”
Even Promosi & Temu Bisnis di RCW bukan hanya sekadar jualan. Di sana, pengunjung belajar bahwa kopi bukan hanya hitam di cangkir, tetapi perjalanan panjang dari pohon, proses, hingga rasa. Dari semi wash yang tebal, full wash yang bersih, natural yang fruity, hingga honey yang manis alami, semua menghadirkan rahasia dan keajaiban berbeda.
Maka, setiap kali menyeruput Sidikalang, ingatlah bahwa Anda sedang menikmati hasil karya alam, kearifan lokal, dan tangan-tangan petani yang penuh dedikasi ini juga rahasia penting, alam. Kopi bukan sekadar minuman, kopi adalah cerita hidup yang diseduh. (Hery Buha Manalu)
